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          燒豆腐
          來源:青海省中國國際旅行社有限責任公司  發布時間:2014/12/28 20:29:30  點擊次數:423

            燒豆腐是昆明夜市中的著名風味小吃。以優質的石屏豆腐,用炭火燒熟,配以佐料而成,皮黃香酥,心白素嫩。入夜,昆明街頭巷尾爐火映照,香味四逸,自成民俗一景。 燒豆腐是滇南地區的風味小吃,每塊約二十克重,是采用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工序制成。其中發酵工藝是關鍵,發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味,過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”,豆腐經發酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養素,受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要。

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